Восьмомартовский борщ.

[lavlay]

А почему, собственно нет?!)))

Я еще на БМ бросала клич, написать побольше рецептов борща. Помню, кто-то из наших мущщин просил: не разносолов мы хотим! Научите простому и горячему!!! Ну, что-то около этого.)))

А почему у меня такой ажиотаж?
Да потому, то я борщ не варила уже с полгода минимум. Как-то мы перешли на более канадский стиль жизни.
Ну, ребенку-то супчики и бульоны это святое, а вот нам... Ну, сварю, простоит и полкастрюли вылью, а мало варить не могу. Не, ну  в самом деле?! Как это варить борща и мало?!)))

Ну-с, приступим.

Даже коню понятно (я вообще-то в этом не уверена, но выражение мне нравится), что всякий хороший борщ начинается с мяса. Но.. Учитывая, что самый что-ни на есть украинский борщ состоит наполовину из кусочка жирной свинины, а жирной свинины в Канаде не существует. Все жирные свиньи либо вымерли как класс, либо эмигрировали в Украину. (Что-то в этом есть, вы не находите?) Так вот, учитывая вышеперечисленные причины, вчера я варила борщ с ногой страуса. Ну, это я так индейку называю. Но нога и правда, ооочень большая.

Мяско варим как обычно, до готовности, я люблю так, чтобы оно было совсем мягонькое.
В бульончик как водится, бросаю луковицу и целых морковочек.
Да, забыла предупредить. Пропорции чисто индивидуальные, в зависимости от кусочка мяса, кастрюли, и наличия продуктов.
Кто-то бросает петрушки корень. Я последние годы нет, муж не очень любит.
Бульон готов. Отливаем чистого бульона ребенку.(Это я про себя, она всегда заказывает свеженького себе, а борщ ест на второй день)
Далее, вынимаем мясо из бульона (оно там место занимает), луковицу тоже прочь (мы не едим цельноваренный лук) и режем в кастрюльку, кипящую потихоньку дальше, капусту и картошку.
Пока они варятся на сковородке, желательно тефлоновой, но чугунная тоже неплоха, пассеруем лук. Что-такое пассеруем? томим до золотого цвета. Весь этот процесс времени много не занимает, за это время крупно трем на терку сырую морковку и буряк. Я люблю именно сырой буряк тереть и протушивать, моя мама, например, всегда для борща буряк варила. Вся эта масса подтушивается под крышечкой не более 10-15 минут, потом туда же я добавляю томат. Или свежие помидоры.  От качества и количества томата зависит кислинка и густота борща, как ни странно. Еще несколько минут тушится все это вместе, потом я выдавливаю туда же чеснок. Борщ чесноком не испортишь, как кашу маслом., Режу мой собственноручно выращенный и замороженный укроп и зелень петрушки, специи, лаврушечку. (я без нее прекрасно обхожусь, запах лаврового листа вызывает у меня ассоцииации нехорошие, мой первый муж пользовался кремом после бритья "Сафари", который жутко вонял лавром!) и все это благолепие вываливаю из сковороды прямо в кастрюльку! Да, нюансы, если овощная масса в сковороде при тушении очень густа она будет пригорать, поэтому, я подливаю туда бульона при тушке. Все вместе в кастрюле нужно всего лишь довести до кипения, но не переварить, ибо буряк имеет свойство обесцвечиваться от долгой варки.

Все. Восмомартовский борщ готов! ))

При наличии я иногда бросаю в него еще фасольку, самого разного происхождения, хоть замоченную, хоть баночную в томате. Хорош так же болгарский перчик в борще, для запаха.

О соли не стала писать, думаю все у курсе, шо солить надо, но аккуратно.)
Ага, и еще. Если буряк недостаточно сладок, я добавляю в него при тушении сахара, 1-2 столовые ложки, опять же, в зависимости...

Вчера у меня не было чеснока в доме, скоропостижно кончился, и все равно, борщ удался! И ели мы его со сметанкой и чесночной колбасой на ужин!

А еще борщ имеет свойство вкуснеть на второй день, а уж на третий день он вообще идеален. Если, конечно, не кончится.)))

Варите и кушайте на здоровье!

С праздником всех!)))

Comments

[iskra04.livejournal.com]

А у меня бабушка в Полтавской области варила борщ с петухом!
Так что у тебя очень даже украинский борщ! С птситцей!

[lavlay.livejournal.com]

Та я тоже всегд варила с курочкой! Везде где жила, я люблю его. Он нежный очень.)
А моя мама в Николаеве варила борщ с судаком! Вот это вещь была, мням!

[nady-turtle.livejournal.com]

а знаешь, я так и варю. это у меня от мамы. она украинка. поэтому мой рецепт совсем как твой. но конечно без страуса)))))

[lavlay.livejournal.com]

А я как-то рецепт на протяжении лет выстрадала.))) Никто вроде и не учил.) Мама по другому варит.

[nady-turtle.livejournal.com]

я привнесла очень лёгкие изменения. могу вообще на воде варить. без мяса. могу фасоль добавить. вот только чеснок не добавляю. у меня с ним дружба врозь после рождения дочки. вот ведь. а раньше любила :)

[lavlay.livejournal.com]

И я без мяса могу.) В голодные 90-ые не до мяса было.
Да вкусы меняются с годами. Я вот сырой сельдерей в Канаде полюбила, могу стеебли жрать безмерно!)) А муж фукает.)

[sonny-lo.livejournal.com]

А я вот варю борщ без капусты и только постный. Не люблю на мясном бульоне.
И обязательно с фасолью и грибами.

[lavlay.livejournal.com]

Тоже хорошо.)))
Борщ без капусты это почти польский борщ. Туда только буряк в сметане протушивается.)

[sonny-lo.livejournal.com]

Не, в сметане не тушу. Сметану уже в тарелку добавляю(если не пост). Ну и я же польна наполовину))) Рецепт никто не давал, просто я из маминого рецепта исключила капусту, видно польские гены подсказали. А еврейские мои гены любят шейку и фаршированую рыбу, украинским подавай вареников, только вот необъяснима любовь к пельменям - русских в роду нет)))

[lavlay.livejournal.com]

Насмешила.))) А бекон с яичницей не любишь?))

[sonny-lo.livejournal.com]

Люблю)))
На аглицкие корни намекаешь? ))

[lavlay.livejournal.com]

На мыриканские! АнгличЯне овсянку едят, сэр!))))

[smile-mona.livejournal.com]

борщ он и в Африке борщ,мням

[lavlay.livejournal.com]

ага))

БОРЩ

[(Anonymous)]

Ой, как вкусно!
А я еще люблю борщ на ребрышках.
А также на буряковом квасе с грибами.

Рассскажи о борще со скумбрией, если знаешь рецепт. очень интересно. Заранее спасибо.

Оксана-Агапэ

Re: БОРЩ

[lavlay.livejournal.com]

Не, Оксанчик, не знаю про скумбрию, мама на судаке варила, обжаривала его только слегка большими кусками, а дальше все как обычно при варке, только по времени меньше. Ох, и вкусно!